IKKE UDSOLGT - rommen frigives lørdag den 30. august kl. 10.00 efter først-til-mølle-princippet.
Tilbage i oktober 2024 havde jeg den store fornøjelse at besøge Magnífica de Faria i Brasilien - et lille romdestilleri ca. 3 timers kørsel nord for Rio de Janeiro. Under besøget udvalgte jeg to fade med den lokale romtypen ”cachaça”, som produceres på destilleriet. Og nu er fadene endelig landet i Danmark – dette, det yngre fad fra 2014, samt et ældre fad fra 2011.
Romhatten Cask Selection #10 er en enestående single estate cask strength cachaça, som naturligvis er baseret på frisk sukkerrørssaft, og efterfølgende modnet i næsten 11 år på et nyt amerikansk egetræsfad. Dét er i sig selv ganske særligt, da man på destilleriet stort set altid benytter brugte tønder til modning.
Under modningen er tønden blevet opbevaret blot få meter fra destilleriets tredobbelte pot still, inde i selve destilleriets hjerte. Den intense varme og høje luftfugtighed i rummet, forårsaget af destilleringsudstyret, har bevirket en meget høj vandfordampning og accelereret modningsproces, hvilket har efterladt 147 flasker i fadet. Den høje luftfugtighed har desuden bragt den alkoholiske fadstyrke ned på 41,5 % alkohol, og samtidig skabt en ufattelig blød og intenst smagende rom.
ROMMENS TEKNISKE SPECIFIKATIONER:
Romtype: Pure Single Estate Cachaça de Alambique
Oprindelse: Magnífica de Faria, Brasilien
Fermentering: Frisk sukkerrørssaft af sukkerrør fra egen plantage
Destillering: Tredobbelte pot still i 2014
Fadet: 200 L Virgin American Oak
Modning: 10 år og 10 måneder i troperne – med 6 % angel’s share årligt
Under modning: Ingen konsolidering af tønder
Aftapning: Ved fadstyrke i 2024
Alkoholprocent: 41,5 % ABV
Fadnummer: RP3
Indhold: 70 cL
Udvalgt af: Mads Heitmann fra Romhatten
Tappet af: Magnífica de Faria
Antal flasker: 147
Forhandles eksklusivt på: www.romhatten.shop
Pris: 895
Hvordan smager rommen?
Trods sin alder fremstår rommen med en dyb, mørk gylden farve, der næsten virker overraskende intens. Duften er blød som smør, med noter af karamelfudge, grillet ananas, syrlig solmoden citron og et generøst strejf af vanilje. I munden mærkes tydeligt indflydelsen fra det nye amerikanske egetræsfad, som giver rige nuancer af bastognekiks, vanilje og karamel. Den markante sødme får modspil af en frisk syre fra sukkerrørene, hvilket skaber en smuk balance. Alkoholen er fornemt integreret, og smagsdybden er imponerende – langt mere, end man skulle tro af en rom med “kun” 41,5 % alkohol. Eftersmagen er både lang og intens, og mens den folder sig ud, dukker sarte kryddernoter op, der leder tankerne hen på julens nelliker, kanel og kandiseret appelsinskal.
Hvad er Cachaça?
Cachaça er grundlæggende en geografisk bestemt romtype fra Brasilien, som kun kan og må produceres i Brasilien. Alt cachaça kan i princippet defineres som rom, men ikke alt rom kan defineres som cachaça. I Brasilien anser man ikke cachaça for at være rom, men hvis brasilianerne ville, så kunne de skrive ordet ”rom” på flaskerne, og sælge det som sådan i Europa.
For den almindelige danske romdrikker kan cachaça mest af alt sammenlignes med den romtype, som produceres i de oversøiske franske besiddelser. Rhum agricole og cachaça har nemlig dét til fælles, at de begge skal produceres på den friskpresset sukkerrørssaft.
Cachaça de Alambique, som blandt andre produceres af Magnífica de Faria, er en særlig kvalitets- cachaça som eksklusivt destilleres via batch-destillering. Kort sagt betyder det; mere smag, kraftigere destilleri-profil og blødere spiritus.
Hvem er Magnífica de Faria?
Destilleriet Magnífica de Faria indkapsler historien om tradition, håndværk, fremtidsvision og kvalitet. I 1985 påbegyndte João Luiz de Faria rejsen henimod at producere noget af Brasiliens bedste sukkerrørsspiritus. Han etablerede et destilleri i midten af hans nyligt anskaffet ranch, 3-4 timer nord for Rio, og påbegyndte dyrkelsen af sukkerrør som senere blev raffineret til den fineste cachaça.
I dag er det João’s søn Raul som går forrest i produktionen af Magnífica de Faria. Med et tre-trins-opdelt pot-still-anlæg producerer Raul ca. 100.000 liter cachaça om året, hvilket er en meget lille produktion, men måske landets bedste. Deres cachaça er af virkelig høj kvalitet, og kan bide skeer med selv de allerbedste og mest ambitiøse caribiske romdestillerier. Jeg har skrevet en længere artikel om dem, som du kan læse her.