Denne 13 år gamle single cask rom fra Panama er eksklusivt udvalgt af og tappet til Mads Heitmann og Lauge Kjær fra Romhatten.dk. Rommen kommer fra destilleriet Destileria Don José, som er vores absolutte yndlingsdestilleri i Panama, og den er tappet ved fadstyrke og indeholder 58,2 % alkohol. Det er en utrolig fedmefyldt og monstrøs rom i den spanske romstil, og er Panama-rom når det er aller-allerbedst!
Efter en gåtur rundt i S.B.S-lagerhallen snublede vi over denne vaskeægte guldklump! Rommen er destilleret tilbage i 2009, hvorefter den blev modnet i hele 12 år i Panamas varme klima. Den ankom derefter til Danmark for yderligere modning, og da vi falder over rommen, ligger den på et 130-liter stort fad som tidligere har indeholdt den tørre vintype ’Palo Cortado Sherry’. Vi smager på rommen og forelsker os - ganske enkelt! Derfor har vi nu tappet rommen i samarbejde med S.B.S, som en særlige Romhatten Edition. Det betyder at du kun kan få rommen igennem www.romhatten.shop.
DETALJER OM AFTAPNING:
Destilleri: Destileria Don José, Panama
Destillation: Kontinuerligt destilleret
Destillationsår: 2009
Tappeår: August 2023
Modning: 12 år på brugte bourbonfade i Panamas tropiske klima
Afsluttende modning: 20 måneder i Danmark på fad tidligere indeholdende Palo Cortado Sherry
Sukkermåling: Ca. 5-6 g/L
Antal flasker: 183
Smagsnoter:
Hvis du, ligesom os, elsker kraftfuld rom i den sødmefulde stil, så er dette sagen for dig! Vi har at gøre med en lettere kontinuerligt destilleret romtype, som har optaget utrolig meget fadsmag. Både fra bourbonfadene men i høj grad også fra det brugte Palo Cortado-fad. Det betyder, at vi har at gøre med en rom, som er domineret af smagen af friske kirsebær, generelt meget frugt, karamel, vanilje, brun farin, kakao og med en meget tør afslutning hvor sherrynoterne kommer til syne med balsamiske noter, sød pibetobak, et let strejf af appelsinskal og cedertræ. Det er let-drikkelig rom som samtidig har en skøn kompleksitet og intensitet, og som slutter tørt og elegant af.
S.B.S Panama 2009 Palo Cortado Sherry Finish Cask Strength Selected by Romhatten er intet mindre end en fornøjelse at drikke, og er en af de aftapninger som virkelig kalder på endnu et glas!
Hvad er Palo Cortado Sherry egentlig?
Da rommen er modnet på et brugt sherryfad hvori der tidligere har været Palo Cortado, så giver det næsten mening at forklare lidt om hvad det helt præcist er… Sherry er en hedvinstype som produceres i og mellem de tre byer Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda og El Puerto de Santa María. Byerne former et trekantet areal og inden for dette område er det altså tilladt at producere sherry. Sherry er basaltset vin som er forstærket med brændevin og efterfølgende modnet på egetræsfade, langt hen ad vejen ligesom portvin. Men hvor portvin har et højt indhold af restsukker, så indeholder de fleste sherrytyper ikke sukker, hvis vi lige ser bort fra typerne Pedro Ximénez og Moscatel.
De overordnede tørre sherrytyper hedder Fino- og Oloroso-sherry og herunder findes bl.a. en hybrid som går under navnet Palo Cortado. Forskellen på Fino og Oloroso skal findes i, at Fino modnes på tønder under et lag af ’flor’ som er et beskyttende ’tæppe’ af gær og bakterier som dannes ovenpå vinene inde i tønderne. Denne modningstype omtales som biologisk modning. Oloroso er sherry som er forstærket med brændevin til et højere niveau af alkohol som ikke tillader den såkaldte flor at opstå, og dermed modner denne vintype oxidativt, altså med forbindelse til luften i tønderne. Palo Cortado er en speciel hybrid mellem de to typer. Lige som Amontillado Sherry starter Palo Cortado-vinene deres liv som Fino Sherry, og altså med at udvikle et flor-lag i tønderne, men af forskellige årsager uddør gæren over tid, og vinen ender med at modne oxidativt efter nogle år. Dermed får man en vin med den aromatiske elegance fra en klassiske Amontillado, kombineret med strukturen og fylden fra en klassiske Oloroso.
Det er utrolig sjældent at man ser rom og whisky blive modnet på et fad som tidligere har huset Palo Cortado Sherry, men det er ikke desto mindre hvad vi har at gøre med her. Palo Cortado Sherry’en har i dette tilfælde videregivet noget af sin karakter til rommen, hvor særligt nødder, tobak, balsamiske noter og varme krydderier blot er nogle af de elementer som stammer fra den 20 måneder lange modning på sherry-fadet.