Og så var der udsolgt. Lige godt 24 timer efter salget åbnede kan der meldes udsolgt af Romhatten Cask Selection No. 7. Jeg er utrolig glad og taknemmelig for jeres evige support, og glæder mig vildt meget til at høre hvad I synes om smagen. Jeg er sikker på, at den ikke skuffer.
Jeg har fundet guld i en tønde efter lang tids søgen!
Det er med stor glæde, at jeg kan løfte sløret for den næste, og 7. rom i Romhatten Cask Selection-serien. Nu er tiden ENDELIG kommet til, at vi skal forbi mit elskede Martinique, nærmere bestemt det enestående Distillerie J.M. Efter lang tids søgen har jeg endelig(!) fundet det helt rigtig fad som besidder den smagsprofil, jeg har søgt efter i mere end to år. De seneste par år har jeg løbende været i dialog med destilleriet og den danske importør af Rhum J.M. Jeg har modtaget en masse fadprøver over årene, og det er først i sommeren 2023, at jeg rammer guldfadet! Og halleluja for det, for her vi en smagsprofil, som fra Rhum J.M bliver sjældnere og sjældnere, og samtidig en pris som virkelig gør denne flaske værd at kigge nærmere på!
Da jeg først gang begyndte at nyde rhum agricole tilbage i 2012-2013 var Rhum J.M noget af dét som hjalp med til, at jeg forelskede mig i de sukkerrørssaftbaserede romdråber fra Martinique. Dengang var stilen fra Rhum J.M grundlæggende en anden – den var mere mørkkrydret, syrlig og intens i smagen. I dag er destilleriet gået i en lidt anden smagsretning, og lægger sig efterhånden mere op ad Rhum Clément og deres smørbløde flødekaramelskarakter. Men hér har vi altså fundet et fad frem, som indkapsler den gamle Rhum J.M-stil. En stil som man sjældent ser mere, og samtidig en stil som bedst kan sammenlignes med det, som kommer fra Martinique-mærket Rhum J.Bally og det Guadeloupebaserede destilleri Reimonenq. Så hvis du vil smage old school rhum agricole fra Rhum J.M, så har du chancen nu!
I klassisk rhum agricole-stil har vi at gøre med en rom fermenteret og destilleret på friskpresset sukkerrørssaft, fra de omkringliggende marker hos Distillerie J.M. Selve destilleringen er foregået på destilleriets gamle Créol-enkeltkolonne i december måned 2011, et destillationsapparat som blev taget ud af drift i 2015. Rommen er herefter modnet 11 år på et brugt bourbon-fad af amerikansk egetræ af høj kvalitet. Modningen er foregået dels i det fugtige dalstykke hvor destilleriet ligger, men også i de nye, tørre kældre oppe på bakken ved siden af destilleriet. Rommen er tappet ved fadstyrke på 42,9 % alkohol, og nu studser du måske over den relativt lave fadstyrke-alkoholprocent, men det er der en forklaring på. Den lave styrke skyldes dels, at rommen i 2012 blevet påfyldt fadet ved 55 % alkohol, men i høj grad også at rommen delvist er blevet modnet i det fugtige dalstykke, hvor fordampningen af alkohol er højere end vand, grundet den høje luftfugtighed. Det er ikke uvæsentligt for udviklingen af smagen, at rommen bliver påfyldt fadet ved lavere alkoholprocenter. Dette påvirker rommen på en måde så man får en blød, fyldig og sødmefuld alkoholfornemmelse, og samtidig en rom med masser intensitet. Modning ved lavere alkoholprocenter giver færre noter af tannin, eukalyptus, lak og mynte.
Der er naturligvis hverken tilsat sukker, farvestof, smag eller vand til rommen. Dette er ren, rå, faddrevet sukkerrørskoncentrat begrænset til kun 263 nummereret flasker. Og rommen sælges som altid efter først til mølle-princippet.
ROMMENS TEKNISKE SPECIFIKATIONER:
Romtype: Single Traditional Rhum Agricole
Oprindelse: Distillerie J.M, Martinique, Caribien
Fermentering: Sukkerrørssaft fra lokale sukkerrør
Destillering: Créol-enkeltkolonne i december 2011
Fadet: 200 L ex-bourbon first fill american white oak – påfyldt ved 55 % ABV
Modning: 11 år i troperne – med 8 % angel’s share årligt, og et årligt alkoholtab på ca. 1 %
Under modning: Konsolidering hvert år
Aftapning: Ved fadstyrke i 2023
Alkoholprocent: 42,9 % ABV
Fadnummer: 18-1126
Indhold: 70 cL
Udvalgt af: Mads Heitmann fra Romhatten
Tappet af: Rhum J.M
Antal flasker: 263
Forhandles eksklusivt på: www.romhatten.shop
Pris: 799,-
ROMMENS SMAG
I næsen får man associationer til bagekrydderier og sød frugtkage. Man får fornemmelsen af, at rommen er væsentligt ældre end de 11 år, da fadet har udviklet en stærk rancio-aroma i rommen. Det oser af vellavet, gammel og gammeldags rhum agricole med friskkværnet kaffe, kandiseret orangeskal, nøddebrud, Old Fashioned og friske, syrlige hindbær.
Smagen er helt fortryllende med saftige og friske noter af mørk chokolade, brombærkompot, grillet ananas, overmoden pære og sursøde toner af egetræ med et strejf af bitterhed, som bringer yderligere kompleksitet ind i smagsoplevelsen.
Eftersmagen er lang, sød og vedholdende! Man sidder tilbage med følelsen af, at man ikke savner mere alkohol eller intensitet. Det er tilmed en rom som i den grad smager af ”mere”. En af de mest drikkevenlige rhum agricole-aftapninger jeg nogensinde har smagt – ren, dens velsmag!
HVEM ER RHUM J.M?
Ved foden af vulkanen Mount Pelee, og mellem de to floder Roches og Macouba, på den caribiske ø Martinique, ligger det lille rhum agricole-destilleri Rhum J.M. Jean-Marie Martin, som rommen er opkaldt efter, købte stedet tilbage i 1845 og forvandlede ejendommen fra en sukkerfabrik til et romdestilleri. Rommen, som blev solgt i tønder fra dette destilleri, blev mærket ”J.M”, hvilket gjorde destilleriet til et af de første til netop at varemærkemarkere de solgte tønder med rom.
Destilleriet ejes i dag af Bernard Hayot Group, som er en gammel, lokal, familieejet virksomhed der specialiserer sig i produkter fra små niche-romdestillerier. Distillerie J.M råder selv over deres egne sukkerrørsmarker hvorfra de får sukkerrør til produktionen af deres rom. Al rommen som produceres på destilleriet, er baseret på en fermentering af sukkerrørssaft og ikke sukkerrørsmelasse. Dette er indbegrebet af rhum agricole, og standarden på både Martinique, men også den franske søsterø Guadeloupe.
Smagen som kommer fra sukkerrørene og fermenteringen ekstraheres under destilleringsprocessen. Hos J.M destilleres rommen til mellem 70-73 % alkohol, hvilket er relativt lavt sammenlignet med mange andre, store romdestillerier rundt omkring i Caribien. Dét betyder for os, som skal nyde rommen, at der er meget smag at hente i rommen fra J.M, og at smagen fra sukkerrøret får en stor rolle at spille, når den er færdigmodnet og klar til aftapning.
Hos J.M benytter man brugte og nye tønder af både amerikansk såvel som fransk egetræ. Rommen modner typisk mellem to og 20 år på plantagen, og alt sammen foregår naturligvis i de tropiske forhold. Jeg har endnu til gode at se rommen fra J.M blive tappet af en uafhængig aftapper – J.M frigiver alt på egen hånd. De er intet mindre end en single-estate-romproducent, som former produktet og dets smag fra jord til bord. Og det har de gjort til perfektion i over 175 år… … om måske Rhum J.M 2012 Single Barrel Romhatten Cask Selection #7 er deres peak? Bedøm selv!